Avis Viniou
La cuvée ES-56 Sol de Silex 2022 du domaine Henri Bourgeois est un Sancerre blanc issu à 100% de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l'appellation. Cette cuvée tire son nom des parcelles plantées sur des sols de silex, conférant au vin une personnalité aromatique marquée par la pureté et la minéralité. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé, favorise une belle maturité des raisins, tout en préservant la vivacité qui fait la réputation des Sancerre. La vinification, précise et respectueuse, vise à exprimer le terroir si particulier du silex, sans masquer la typicité variétale du Sauvignon.
La région du Centre-Loire, et plus particulièrement l'appellation Sancerre, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés chauds mais tempérés par l'influence de la Loire, permettant une maturation lente et complète des raisins. Le terroir de silex, caractéristique de certaines parcelles de Sancerre, est réputé pour sa capacité à transmettre au vin une tension minérale et une persistance rare. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, et les vignerons, comme la famille Bourgeois, y perpétuent un savoir-faire artisanal reconnu dans le monde entier.
Ce Sancerre accompagnera merveilleusement des fruits de mer, notamment des huîtres fines ou des coquillages, mettant en valeur sa fraîcheur et sa salinité. Il se marie également avec un saumon fumé ou un ceviche, et bien sûr avec le célèbre crottin de Chavignol, fromage de chèvre local dont la texture et les arômes se révèlent sublimés par la vivacité du Sauvignon. Il fera également merveille sur un poisson grillé, une salade de chèvre chaud ou une tarte aux légumes de saison.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre entre 9 et 11°C. Un léger carafage dans sa jeunesse permettra d’exprimer pleinement sa palette aromatique, dominée par les agrumes, la fleur blanche et la pierre à fusil typique du sol de silex. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais il gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.
