Vins Sancerre Vattan - O-P - 2023

Avis Viniou

La cuvée O-P 2023 du domaine Vattan est un Sancerre blanc sec, emblématique de l’appellation située au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, cépage roi de Sancerre, qui exprime ici toute sa pureté et son éclat. Le millésime 2023 se caractérise par une grande fraîcheur et une belle intensité aromatique, avec des notes caractéristiques d’agrumes, de fleurs blanches, de fruit de la passion ainsi qu’une pointe de minéralité. La vinification se fait le plus souvent en cuves inox afin de préserver la vivacité et la franchise aromatique du Sauvignon Blanc, sans utilisation de bois, afin de mettre en valeur l’expression du terroir.

La région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une belle maturation des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols de Sancerre, répartis entre argilo-calcaires (les fameux terres blanches), caillottes (calcaires durs) et silex, confèrent au vin à la fois structure et une minéralité élégante. Cette diversité géologique, combinée à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, donne naissance à des vins précis, équilibrés et d’une grande finesse.

Ce Sancerre blanc sec accompagnera à merveille les produits de la mer, tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres, un ceviche de poisson ou des sashimis. Il sera également idéal avec le fameux crottin de Chavignol, spécialité locale, ou encore sur une salade de chèvre chaud, une asperge au beurre blanc ou des mets raffinés à base de légumes de printemps. Sa vivacité rehaussera aussi les plats asiatiques délicats, comme un tataki de thon ou des rouleaux de printemps.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la palette aromatique de ce Sancerre 2023, il est conseillé de le servir frais, à une température idéale de 8-10°C. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique si le vin paraît fermé lors de l’ouverture, afin de révéler toute la complexité du Sauvignon Blanc sur ce terroir d’exception.