Vins Sancerre Domaine Didier Dagueneau - Le mont damné - 2017

La cuvée "Le Mont Damné" 2017 du Domaine Didier Dagueneau incarne l’excellence du Sauvignon Blanc dans l’appellation Sancerre. Issu de vieilles vignes plantées sur l’un des terroirs les plus réputés de Chavignol, ce vin est le fruit d’un travail viticole rigoureux mené en biodynamie et de vinifications soignées sans artifice. 2017 a été un millésime marqué par une maturité optimale des raisins, donnant un vin précis, intensément aromatique, aux notes de fruits blancs (pêche, poire), d’agrumes, de fleurs blanches et une touche minérale très caractéristique de la parcelle. En bouche, la pureté du fruit est portée par une trame tendue, vibrante, avec une longueur salivante, soulignée par la fraîcheur et la subtilité du bois quand il est utilisé.

Le Sancerre, région emblématique du Centre-Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable au Sauvignon Blanc. Les coteaux pentus, exposés sud/sud-est, reposent ici sur la fameuse terre de “caillottes” et de “terres blanches”, un mélange argilo-calcaire qui confère au vin minéralité, précision et profondeur. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge et a su, au fil des siècles, s’imposer autour de cépages et pratiques culturales adaptés à son remarquable patrimoine géologique, ce qui explique la grande diversité et la typicité de ses vins blancs.

Ce Sancerre racé appelle un accord avec des produits de la mer raffinés, tels qu’un saumon fumé artisanal, un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres fines de claire. Il se marie merveilleusement à la cuisine locale, par exemple avec le crottin de Chavignol affiné, dont la texture et le goût sont sublimés par la vivacité du vin. Il accompagnera également des plats de volaille crémés ou un risotto aux asperges.

Pour profiter de toute sa complexité aromatique, servez-le à une température de dégustation comprise entre 10 et 12°C. Il se prête bien à une aération de quelques minutes dans le verre ou en carafe, et pourra encore gagner en rondeur et en subtilité au fil de quelques années de garde.