Vins Sancerre Domaine Didier Dagueneau - Le mont damné - 2022

Le Domaine Didier Dagueneau, reconnu pour son approche à la fois rigoureuse et visionnaire, signe avec la cuvée "Le Mont Damné" 2022 un grand blanc sec de Sancerre. Ce vin est issu à 100 % du cépage sauvignon blanc, emblématique de l’appellation. Les vignes sont situées sur la très réputée colline du Mont Damné, à Chavignol, qui bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires riches en marne. La vinification, fidèle à la réputation du domaine, mise sur un accompagnement minutieux : pressurage lent, élevage sur lies fines et mise en valeur de la pureté du fruit ainsi que de la minéralité. La robe est éclatante, le nez particulièrement complexe, mêlant agrumes frais, pomelo, fruits à chair blanche, bourgeon de cassis et une signature minérale crayeuse. La bouche allie fraîcheur éclatante, intensité ciselée et longueur saline, typique de ce terroir exceptionnel.

Le Sancerre, dans le vignoble du Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental où les étés chauds et les hivers relativement froids favorisent une maturation lente, essentielle pour préserver la vivacité aromatique du sauvignon blanc. Les sols, composés de « terres blanches » (marnes kimméridgiennes), de caillottes (calcaires caillouteux) et de silex, offrent aux vins du village de Chavignol une expression particulièrement minérale, tendue et racée. L’histoire de la région est marquée par une longue tradition viticole, et Chavignol reste célèbre pour la qualité de ses crus ainsi que pour son célèbre fromage de chèvre, le crottin.

Pour valoriser la finesse et la profondeur de ce Sancerre, privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un carpaccio de bar. Les fromages de chèvre frais ou affinés, notamment le crottin de Chavignol, sont tout indiqués. Ce vin accompagnera aussi parfaitement une cuisine asiatique subtile, sushi ou sashimis, ou encore des asperges blanches simplement assaisonnées.

Servez cette cuvée Le Mont Damné 2022 à une température de 10 à 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa tension minérale. Ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance permettra au vin de libérer toute sa complexité.