Avis Viniou
Le Sancerre Rouge « Cuvée La Mercy-Dieu » du Domaine Bailly-Reverdy est élaboré à partir du seul cépage autorisé pour les rouges de Sancerre : le Pinot Noir. Son absence de millésime laisse supposer un assemblage de plusieurs années, visant à harmoniser la constance et la fraîcheur de la cuvée. Les vignes prennent racine sur des collines vallonnées aux sols de terres blanches (marnes calcaires) et caillottes (pierres calcaires), conférant au vin une finesse, une expression fruitée précise et une belle minéralité. La vinification est habituellement réalisée en cuves inox ou béton pour préserver la pureté du fruit, avec parfois un élevage en fût de chêne pour ajouter complexité et structure.
La région de Sancerre, au cœur du vignoble du Centre-Loire, se distingue par un microclimat tempéré, grâce à l'influence de la Loire et à l'alternance de sols calcaires, argilo-siliceux et marneux. C’est ce terroir unique, allié au savoir-faire historique des vignerons locaux, qui a permis à Sancerre d'acquérir une réputation internationale, d'abord pour ses blancs, puis pour ses rouges élégants, tout en fraîcheur et en fruité, souvent comparés aux meilleurs Pinot Noir de Bourgogne en termes de finesse.
Ce Sancerre rouge accompagnera à merveille des viandes blanches rôties, des volailles grillées ou rôties, voire un filet mignon de porc accompagné de champignons. Les spécialités régionales telles que le crottin de Chavignol (fromage de chèvre faiblement affiné), servi tiède sur une salade, constituent également un bel accord, tout comme un saumon grillé ou un sandre au beurre blanc pour explorer l’audace mets-vin.
Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’ouvrir légèrement après ouverture et servez-le à une température de 14-16°C, idéale pour en apprécier toutes les nuances fruitées, la délicatesse de la trame tannique et la vivacité caractéristique du terroir sancerrois.
