Le Sancerre Rouge Cuvée La Mercy-Dieu 2022 du Domaine Bailly-Reverdy représente parfaitement l’expression élégante du pinot noir dans le centre de la Loire. Ce vin est issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de l’appellation, et provient de parcelles soigneusement choisies par le domaine, dont la réputation est solidement établie. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais avec des nuits rafraîchissantes, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale tout en conservant de la fraîcheur. La vinification est conduite avec précision, adaptée au pinot noir, donnant un vin à la robe rubis brillante, avec des notes de petits fruits rouges, de griotte et parfois une touche de violette ou de poivre en finale. La texture est soyeuse, les tanins sont fins et l’acidité naturelle apporte une belle vivacité en bouche.
La région de Sancerre occupe le cœur du vignoble du Centre dans la Vallée de la Loire. Elle se distingue par ses sols variés, que l’on appelle ici “terres blanches”, “caillottes” et “silex”. Le pinot noir du Sancerrois bénéficie en particulier des sols argilo-calcaires et d’un climat semi-continental : des hivers froids, des étés tempérés et un bel ensoleillement. L’histoire viticole locale remonte à plusieurs siècles, avec une réputation longtemps portée par les vins blancs à base de sauvignon, mais les rouges de Sancerre ont su gagner leurs lettres de noblesse grâce à des domaines comme Bailly-Reverdy.
Ce Sancerre rouge trouve de merveilleux accords avec des plats à base de volaille rôtie aux herbes, un magret de canard ou encore une belle pièce de veau. Un mariage régional sera tout autant réussi avec une terrine de lapin ou des fromages locaux, comme le crottin de Chavignol affiné. Les amateurs apprécieront aussi ce vin avec un poisson gras (comme le saumon grillé) pour un accord surprenant mais harmonieux.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’élégance de cette cuvée La Mercy-Dieu 2022, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, après une aération en carafe d’une trentaine de minutes si possible, surtout dans sa jeunesse. Cette dégustation révèlera toute la délicatesse et la finesse du pinot noir version Sancerre.
