Vins Sancerre Henri Bourgeois - Les Bonnes Bouches - 2006

La cuvée Les Bonnes Bouches 2006 du domaine Henri Bourgeois est une belle expression du Sauvignon Blanc, cépage phare de l’appellation Sancerre. Cette cuvée, issue d’un millésime réputé pour sa finesse, provient de vignes âgées, plantées sur des sols majoritairement composés de silex, conférant au vin une structure minérale caractéristique. La vinification particulièrement soignée privilégie l’expression du fruit tout en respectant les nuances du terroir. L’élevage en cuve inox préserve la pureté aromatique du Sauvignon blanc, révélant des notes de fruits à chair blanche, de bourgeon de cassis et une belle touche florale. Avec le temps, ce Sancerre blanc évolue vers des arômes plus complexes d’agrumes confits, de miel et de pierre à fusil, tout en conservant une belle tension.

La région de Sancerre, au centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences océaniques. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et complète des raisins, essentielle pour le développement des arômes et de l’acidité. Les sols, un patchwork de marnes kimméridgiennes, de calcaires et de silex, impriment au vin une minéralité reconnaissable. Sancerre jouit d’une histoire viticole renommée, avec des vins appréciés depuis le Moyen Âge pour leur élégance et leur fraîcheur.

Avec son caractère vif et droit, ce Sancerre accompagnera idéalement des mets de la mer comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un filet de bar au beurre blanc. Il se mariera également parfaitement avec un crottin de Chavignol affiné, fromage emblématique de la région, ou des asperges blanches sauce mousseline. Sa vivacité et sa structure minérale relèveront la délicatesse de plats japonais crus, notamment des sashimis de dorade.

Pour apprécier pleinement les qualités de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Une aération en carafe pendant une vingtaine de minutes permettra de révéler la complexité aromatique du millésime 2006. Ce vin peut encore évoluer favorablement quelques années en cave mais dévoile déjà une belle maturité et une harmonie remarquable.