Vins Sancerre Cailbourdin-Pinson - Manon

Avis Viniou

Le Sancerre Cailbourdin-Pinson Cuvée Manon, présenté ici en blanc sec, est élaboré au cœur de la prestigieuse appellation Sancerre AOC, dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce vin exprime toute la typicité de son cépage roi, le Sauvignon blanc, à travers un style vif et raffiné. Bien que non millésimé, cette cuvée est caractérisée par une vinification soignée qui privilégie la fraîcheur et l'expression aromatique du fruit. Les fermentations sont généralement conduites en cuves inox pour préserver la pureté des arômes et offrir une bouche tendue et cristalline, où citron, pomme verte, fleurs blanches et nuances minérales se distinguent.

Située sur la rive gauche de la Loire, la région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ainsi qu'une belle influence de la rivière qui tempère les extrêmes. Les sols sont un autre atout majeur, alternant entre terres à silex, calcaires riches (appelés "caillottes") et argilo-calcaires, conférant aux vins leur structure, leur fraîcheur et cette minéralité ciselée qui fait la signature de Sancerre. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge, à l’époque des Abbayes, et la réputation de ses blancs n’a cessé de croître, au point d’être aujourd’hui une référence mondiale des Sauvignon blanc d’expression.

Ce Sancerre blanc se prête merveilleusement à l’apéritif, mais il brille aussi à table. Son éclat aromatique et sa vivacité sont idéaux avec des fruits de mer, des huîtres, des sashimis, ou encore des fromages de chèvre frais, en particulier le Crottin de Chavignol, spécialité locale. Il accompagne aussi à merveille une poêlée de gambas, un carpaccio de dorade ou encore une asperge blanche à la sauce mousseline.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce Sancerre, je conseille de le servir entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe peut également sublimer sa finesse après quelques minutes au contact de l’air. Ce vin doit être bu jeune pour profiter de son intensité fruitée, mais certains amateurs le savoureront après deux ou trois ans de garde, pour une tasse minérale plus prononcée.