Le Sancerre rouge 2020 du domaine Pascal Jolivet est issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Loire dans cette déclinaison. Le millésime 2020, relativement précoce, a bénéficié d’un climat particulièrement ensoleillé, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant une vivacité caractéristique. Les vignes du domaine s’épanouissent sur un terroir mêlant silex, calcaires et terres argilo-calcaires, apportant finesse et minéralité au vin. La vinification, attentive et précise, privilégie l’expression du fruit, avec une extraction douce et un élevage partiel en cuves et fûts afin de préserver la pureté du Pinot Noir.
La région de Sancerre, située sur la rive gauche de la Loire, jouit d’un climat continental tempéré. Les parcelles bénéficient de nuits fraîches et de journées bien ensoleillées, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une élégance singulière. C’est un terroir chargé d’histoire, longtemps réputé pour ses blancs, mais où les rouges gagnent aujourd’hui une reconnaissance justifiée. La diversité des sols, entre caillottes calcaires, terres blanches (marnes) et silex, permet d’obtenir des vins subtils, à la fois gourmands et structurés.
Un Sancerre rouge comme celui-ci, élégant, fruité et tout en délicatesse, s’accorde merveilleusement avec des plats de charcuterie fine, notamment un jambon persillé ou un pâté en croûte, mais aussi avec une volaille rôtie ou un filet de sandre servi avec une sauce au vin rouge. Il accompagne également des fromages de chèvre locaux, comme un crottin de Chavignol affiné, pour une alliance régionale pleine de caractère.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez le Sancerre rouge de Pascal Jolivet autour de 14-16°C. Il est idéal de l’ouvrir un peu à l’avance, voire de le carafer légèrement pour l’aider à s’épanouir pleinement. Ce vin offre une belle expérience de dégustation dès maintenant, mais il pourra également évoluer élégamment quelques années en cave.
