Vins Sancerre Domaine Thomas et Fils - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Thomas et Fils Sancerre 2021 incarne toute la finesse et la pureté des grands blancs du Centre-Loire. Issu exclusivement de sauvignon blanc, cépage phare de l’appellation Sancerre AOC, ce millésime 2021 offre un nez très expressif, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, une minéralité ciselée et une pointe d’herbe fraîche. En bouche, l’attaque vive laisse place à une trame élégante avec une belle tension minérale, typique des sols calcaires du Sancerrois, et une finale longue sur des saveurs de pamplemousse et de pierre à fusil. Le Domaine Thomas et Fils travaille la vigne dans le respect des traditions, vendangeant méticuleusement les raisins et privilégiant des fermentations à basse température afin de préserver la fraîcheur et le caractère variétal du sauvignon.

La région de Sancerre s’étend sur des coteaux abrupts dominant la Loire, sur une mosaïque de sols composés principalement de calcaires, d’argiles à silex et de marnes, qui offrent aux vins une palette aromatique complexe et une minéralité singulière. Le climat continental, marqué par des écarts de température significatifs, permet une maturation lente et progressive du raisin, condition idéale pour développer une belle acidité et une grande pureté d’expression. Sancerre jouit d’un riche passé viticole, reconnu depuis le Moyen Âge, qui contribue à la renommée internationale de ses vins blancs.

Ce Sancerre 2021 accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés tels que le bar ou la dorade. Il excelle avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre emblématique de la région, mais peut également sublimer une cuisine asiatique raffinée, en particulier des sashimis ou des ceviches, grâce à sa vivacité et ses notes d’agrumes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il révèlera ainsi tout son éclat aromatique et sa fraîcheur minérale. Si vous le souhaitez, une aération légère en carafe permettra d'ouvrir davantage la palette aromatique de ce très beau Sancerre.