Vins Sancerre Domaine Guillerault Fargette - Iota - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Guillerault Fargette signe avec sa Cuvée Iota 2019 un Sancerre blanc d'une grande pureté, issu exclusivement de Sauvignon Blanc. Implantées sur des coteaux argilo-calcaires, les vignes bénéficient d’une exposition parfaite qui valorise la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage. La vinification, tout en finesse et respect du fruit, favorise la préservation des arômes primaires : très peu d'élevage sous bois, tout est fait pour exalter la minéralité et la vivacité propres à ce terroir ligérien d'excellence.

Le Sancerre trouve ses racines dans la partie centrale de la Vallée de la Loire, autour du fameux village éponyme. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental qui permet aux raisins de mûrir lentement, conservant ainsi une belle acidité, tout en développant des arômes intenses de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs blanches, avec cette touche caractéristique de pierre à fusil apportée par les sols calcaires et silex. L’histoire viticole de la région remonte au moins au Moyen Âge, et le Sauvignon Blanc a notamment assis la réputation de Sancerre à l’international pour ses blancs ciselés, éclatants de fraîcheur.

À table, la Cuvée Iota 2019 accompagne naturellement les produits de la mer : huîtres, coquillages, carpaccio de Saint-Jacques ou poissons grillés. La suggestion la plus régionale reste sans doute le crottin de Chavignol délicatement affiné, fromage de chèvre dont la texture et les saveurs se marient idéalement avec la vivacité de ce vin. On peut également l’envisager avec des salades fraîches ou un tartare de saumon aux agrumes.

Je conseille de servir ce Sancerre blanc entre 8 et 10°C afin de révéler pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et sa palette aromatique. À déguster dans les trois à cinq ans pour garder tout son éclat, dans un verre à vin blanc de taille moyenne favorisant la concentration des arômes.