Le Domaine Vincent Pinard, situé au cœur de l’appellation Sancerre, est reconnu pour l’élégance et la pureté de ses cuvées. La cuvée "Le Château" 2020 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2020 se caractérise par une maturité idéale grâce à un été chaud et ensoleillé, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et concentration aromatique. Les vignes profitent ici d’un terroir particulier constitué de sols complexes, principalement de silex, qui confèrent au vin une minéralité très caractéristique. La vinification, attentive et précise, vise à préserver l’expression variétale du sauvignon tout en mettant en valeur la typicité du terroir, avec une fermentation lente et un élevage sur lies fines.
La région viticole de Sancerre, dans les vignobles du Centre de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids et les étés tempérés, ce qui permet une lente maturation des raisins et préserve l’acidité naturelle indispensable à la fraîcheur emblématique de ce vin. Les sols à dominante de silex et de caillottes (calcaires) donnent aux Sancerre blancs une vivacité minérale et une complexité aromatique qui font leur renommée mondiale. Historiquement, le Sancerre était déjà apprécié à la cour des rois de France et il incarne parfaitement la tradition ligérienne de vins blancs secs et distingués.
La cuvée "Le Château" s’apprécie particulièrement avec des huîtres ou un plateau de fruits de mer, mais aussi avec des poissons crus ou fumés comme un tartare de saumon. Pour un accord régional, pensez à l’associer à un crottin de Chavignol, fromage de chèvre emblématique du Sancerrois, qui mettra parfaitement en valeur la tension et l’expression aromatique du vin. On pourra également le servir avec une blanquette de veau à la crème ou un risotto aux asperges pour des accords plus élaborés.
Je recommande de servir ce Sancerre à une température de 10 à 12°C pour qu’il révèle toute sa palette aromatique, notamment ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa subtile note pierreuse en finale. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant de le déguster pour lui permettre de s’exprimer pleinement.
