Le Sancerre blanc "Cuvée Le Château" 2020 du Domaine Vincent Pinard est une superbe expression du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de cette appellation réputée. Élaboré avec soin sur l’un des terroirs de référence du domaine, ce vin provient de vignes idéalement exposées et cultivées sur des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires, connus localement sous le nom de "caillottes" et "terres blanches". Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins, offre un vin d’une grande pureté aromatique, conjuguant des notes d’agrumes frais, de fruits blancs à chair délicate (pêche, poire), rehaussées de touches florales et d’une minéralité crayeuse caractéristique. La vinification, souvent en cuves inox voire en foudres pour certaines cuvées du domaine, privilégie la précision et le respect du fruit, permettant d’exprimer la typicité du terroir et la finesse du cépage.
La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré qui favorise une maturité lente et régulière des raisins, essentielle à l’équilibre du Sauvignon Blanc. Les sols calcaires riches en fossiles contribuent à l’élégance et à la tension minérale des vins, tandis qu’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, a bâti la renommée mondiale des Sancerre. La diversité des parcelles autour du village de Bué, où se situe le Domaine Vincent Pinard, permet de composer des cuvées emblématiques telles que "Le Château", alliant fraîcheur, complexité et longueur en bouche.
Ce vin sec, vif et aromatique, appelle des accords raffinés. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson ou des sashimis. Plus typiquement, servez-le avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont la texture fondante et la légère acidité font merveille avec la tension du vin. Une volaille rôtie au citron ou un filet de sandre sauce beurre blanc révèleront également toute sa dimension gastronomique.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de la cuvée Le Château 2020, servez-la entre 9 et 11°C. Un carafage bref pourra lui permettre de s’ouvrir davantage si elle est dégustée dans sa jeunesse.
