Avis Viniou
Ce Sancerre blanc 2022 de François Cotat, cuvée Caillottes, illustre magnifiquement le style de la maison. Issu exclusivement du cépage sauvignon blanc, ce vin provient des fameuses « caillottes », ces sols calcaires typiques de l’appellation Sancerre, connus pour apporter fraîcheur, délicatesse et minéralité. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, confère à ce vin une aromatique intense : on retrouve au nez des senteurs d’agrumes (pamplemousse, citron), des notes de fleurs blanches et une expression nette du terroir avec une trame minérale saline. La vinification chez François Cotat est artisanale, avec des fermentations lentes, sur lies fines, sans filtration systématique, ce qui favorise une texture soyeuse et une belle complexité aromatique en bouche.
La région de Sancerre se situe au cœur de la Vallée de la Loire, dans les vignobles du Centre. Le climat continental frais, les expositions favorables et la diversité des sols (notamment les caillottes, mais aussi les terres argilo-calcaires et les silex) donnent naissance à des vins fins, tendus et expressifs. Sancerre a d’ailleurs bâti sa réputation sur la qualité de ses vins blancs, appréciés pour leur vivacité, leur éclat aromatique et leur capacité à exprimer subtilement leur terroir. Les vignerons, comme François Cotat, perpétuent ici une longue tradition viticole, valorisant la diversité des parcelles et le respect du sol.
Ce Sancerre sec s’invite à merveille à table. Il accompagne avec brio les fruits de mer, notamment des huîtres ou un plateau de coquillages, mais aussi les poissons grillés ou en sauce légère. Les accords régionaux sont naturellement une valeur sûre, comme le célèbre crottin de Chavignol, fromage de chèvre affinée, dont la texture et la saveur se marient parfaitement à la vivacité du vin. Il sera aussi remarquable sur une cuisine asiatique légère, des sushis ou un ceviche de poisson blanc.
Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa minéralité ciselée, servez ce Sancerre Caillottes de François Cotat à une température de 10 à 12°C. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure avant le service pour libérer toute la palette aromatique de cette belle cuvée.
