Avis Viniou
Le Sancerre « La Grande Côte » 2019 du Domaine François Cotat est un vin blanc d’exception, issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc. Cette cuvée parcellaire, particulièrement réputée, provient d’un terroir argilo-calcaire sur des coteaux idéalement exposés à Chavignol, au cœur du Sancerrois. François Cotat travaille ses vignes avec une exigence artisanale, en vendangeant à parfaite maturité pour conférer à ses vins une puissance aromatique, une richesse et une longévité remarquables. La vinification se fait de façon traditionnelle, avec des fermentations lentes et un élevage sur lies, mettant en valeur la pureté et la tension du Sauvignon sur ce terroir distinctif.
La région du Sancerrois, située dans la partie orientale de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les étés chauds et les hivers rigoureux permettent une maturation progressive du raisin, tandis que les sols mêlent calcaires kimméridgiens, argiles et silex, offrant au Sauvignon Blanc une expression minérale et vive. Cette région, d’une grande histoire viticole depuis le Moyen Âge, s’est imposée comme référence mondiale pour les blancs secs de caractère, portés par la profondeur du terroir et la diversité des sols.
Ce grand Sancerre s’appréciera pleinement avec des mets raffinés et délicats. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres ou des sashimis de poisson blanc grâce à sa trame minérale, mais accompagnera aussi idéalement un crottin de Chavignol, fromage de chèvre emblématique de la région. Pour des plats plus élaborés, mariez-le avec un risotto aux asperges, un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille crémée aux herbes fraîches.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez cette cuvée entre 10 et 12°C, dans un verre de belle ouverture. Aurez-vous la patience de la garder en cave ? Ce vin gastronomique pourra évoluer et gagner en complexité pendant 8 à 15 ans suivant votre envie de découvrir sa jeunesse ou son développement tertiaire.
