Le Sancerre blanc 2023 du Domaine Paul Cherrier exprime avec élégance le style caractéristique de cette grande appellation de la Vallée de la Loire. Ce vin, produit au cœur des vignobles du Centre, est typiquement issu de raisins blancs locaux, le Sauvignon étant traditionnellement le cépage phare de Sancerre, même si l’on observe quelques variations ponctuelles selon les vignerons. Il se distingue généralement par une robe brillante, des arômes frais qui évoquent les agrumes, la pomme verte, les fleurs blanches et parfois des notes minérales marquées. Le millésime 2023, encore très jeune, laisse présager une belle vivacité, une tension en bouche et une nette expression du terroir crayeux ou caillouteux, propres à cette région.
Le Sancerrois, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, ce qui confère aux vins une fraîcheur remarquable et une acidité naturelle. Les sols, composés de terres blanches (calcaires), de caillottes et de silex, apportent une minéralité caractéristique recherchée par les amateurs. Cette singularité du terroir se retrouve dans la finesse et la précision des vins produits, reflets d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Pour sublimer ce Sancerre sec, les accords de prédilection sont à rechercher du côté des produits de la mer : huîtres, poissons grillés, ceviche, mais aussi fromages de chèvre – le fameux Crottin de Chavignol en tête – magnifient le fruit et la fraîcheur du vin. La cuisine locale, telle que les asperges ou une salade de lentilles du Berry, sera également mise en valeur par la pureté aromatique du vin.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille autour de 8 à 10°C pour apprécier toute la vivacité, la précision aromatique et la minéralité de ce Sancerre 2023. Un carafage rapide peut aider si vous dégustez ce vin dans ses toutes premières années de vie.
