Vins Sancerre Domaine Dagueneau (Domaine Didier - Louis-Benjamin) - Le Mont Damné Chavignol - 2017

Ce vin provient du célèbre Domaine Dagueneau, à Sancerre, et arbore l’étiquette prestigieuse de la cuvée « Le Mont Damné Chavignol » en millésime 2017. Issu d’un terroir emblématique, Le Mont Damné est un coteau réputé pour ses pentes raides et son sol constitué majoritairement de terres blanches argilo-calcaires, typiques de la région. Sans information catégorique sur le ou les cépages, il est courant que les vins blancs secs de Sancerre soient élaborés à partir du sauvignon blanc, cépage reconnu pour sa fraîcheur, sa vivacité et sa capacité à exprimer la minéralité du terroir. Le savoir-faire du domaine, transmis de Didier à Louis-Benjamin Dagueneau, se retrouve dans une vinification soignée, souvent caractérisée par une approche minutieuse tant sur l’extraction que sur l’élevage, permettant de révéler toute la pureté et la singularité du terroir.

La région viticole de Sancerre, située dans les vignobles du Centre-Val de Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Cette influence confère des hivers marqués, des étés doux et des variations de température propices à une maturation lente. Les coteaux exposés sud/sud-est du village de Chavignol favorisent une excellente concentration aromatique. L’histoire du Sancerrois est ancienne, avec une tradition viticole datant du Moyen Âge, et son rayonnement s’est étendu jusqu’à la table des rois. Les sols, majoritairement argilo-calcaires et kimméridgiens, sont réputés pour transmettre au vin une trame minérale et une tension remarquable.

Ce style de Sancerre blanc sec se destine à des accords mets-vins raffinés. Il accompagne parfaitement les poissons grillés, les fruits de mer, les sushis, les carpaccios de bar ou de dorade, ainsi que les volailles crémées. Un accord régional d’exception consiste à le servir avec le Crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont la fraîcheur et la texture répondent idéalement à la vivacité et à la minéralité du vin. Les asperges, quiches fines et salades composées trouveront également un bel écho.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sancerre blanc entre 10 et 12°C, afin que la palette aromatique et la complexité de la cuvée s’expriment pleinement. Carafez-le quelques minutes si vous souhaitez lui offrir un peu d’ouverture supplémentaire, surtout sur un millésime relativement jeune comme 2017.