Le cépage Sauvignon

Le Sauvignon est un cépage blanc emblématique, réputé pour son expression aromatique intense et sa vivacité. Il séduit par un profil olfactif complexe, mariant des notes d’agrumes (pamplemousse, citron), de fruits exotiques (fruit de la passion, mangue) et de nuances végétales caractéristiques telles que le buis, la feuille de tomate ou le bourgeon de cassis. En bouche, il offre une fraîcheur remarquable, une belle acidité et une vivacité qui soulignent sa finesse et son élégance.

Originaire de la région de la Loire, notamment Sancerre et Pouilly-Fumé, le Sauvignon s’est également imposé dans le Bordelais (notamment à Pessac-Léognan et Graves). À l’international, il s’épanouit particulièrement en Nouvelle-Zélande, mais aussi au Chili, en Afrique du Sud et aux États-Unis.

Ses styles varient du vin sec, nerveux et cristallin aux expressions plus rondes et parfois boisées lorsqu’il est élevé en fût, comme en Graves. Certains crus offrent une minéralité marquée, surtout sur sols calcaires ou silex.

Le Sauvignon s’accorde idéalement avec les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés, les fromages de chèvre frais, ou encore une cuisine végétarienne fraîchement relevée. Sa vivacité en fait également un excellent partenaire pour les plats à base d’asperges ou d’herbes aromatiques.