Le Sancerre rouge "Cuvée Chavignol" 2023 du domaine François Cotat se distingue par sa finesse et son élégance, reflets caractéristiques des plus beaux vins rouges de la région. Issu très probablement de Pinot Noir, cépage le plus répandu pour les rouges de Sancerre, ce vin exprime toute la singularité du terroir de Chavignol, réputé pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et sa position idéale sur les coteaux exposés à une belle maturité. Les vins rouges de cette appellation se distinguent par leur robe brillante, des arômes délicats de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise, parfois agrémentés de notes florales ou d’épices douces selon le millésime et la méthode de vinification. La structure en bouche privilégie la fraîcheur et la souplesse, tout en conservant une trame tannique légère qui signe leur typicité.
Le vignoble de Sancerre se situe au cœur du Centre-Loire, région viticole à forte identité, célèbre tant pour ses blancs que, plus discrètement, pour ses rouges racés. Le climat continental, tempéré par la proximité de la Loire, favorise une maturation lente qui permet au raisin de développer une belle palette aromatique et de conserver une acidité naturelle équilibrée. Les sols, riches en pierres calcaires et marnes, offrent une minéralité qui confère au vin cette fraîcheur appréciée et une grande capacité de vieillissement. L’histoire viticole du Sancerrois est ancienne et illustre une tradition de recherche de pureté et d’élégance.
Pour accompagner un Sancerre rouge tel que celui-ci, privilégiez des mets raffinés, comme une volaille rôtie, un filet de veau sauce légère, ou des charcuteries fines. Les fromages locaux, notamment le fameux crottin de Chavignol, créent une alliance délicieuse avec ce vin. Un plat régional tel que la terrine de lapin ou un sandre grillé sera également un partenaire de choix, profitant de la fraîcheur du vin pour sublimer les saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre rouge entre 14 et 16°C, afin de préserver toute son aromatique fruitée et sa vivacité en bouche. Il s’exprimera pleinement après une légère aération, permettant à ses arômes de s’ouvrir délicatement. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour sa jeunesse éclatante, ou pourra vieillir quelques années pour gagner en complexité.
