Le Sancerre blanc 2021 du domaine Millet est une belle expression de ce terroir emblématique de la Vallée de la Loire. La robe limpide, brillante, aux reflets pâles, laisse présager un vin de fraîcheur. Bien que les vins blancs de Sancerre soient très majoritairement élaborés à partir du sauvignon blanc, il est prudent de décrire avant tout leur style : ils sont réputés pour leur vivacité, leurs arômes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits exotiques, souvent accompagnés de subtiles notes minérales évoquant le silex ou le caillou.
Le Sancerrois, au cœur du vignoble du Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant de belles amplitudes thermiques idéales pour la maturation lente des raisins. Les sols très diversifiés – calcaires, argiles, mais aussi célèbres terres de "silex" – confèrent au vin sa typicité : tension, minéralité, élégance. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge et s’est imposée comme l’une des grandes références pour les amateurs de vins blancs frais et racés.
Ce Sancerre accompagnera à merveille les produits de la mer, fruits de mer et poissons crus ou grillés, mais aussi les fromages de chèvre affinés, à commencer par le Crottin de Chavignol, spécialité locale. Sa trame fraîche et ciselée est aussi très agréable avec des plats végétariens mettant en valeur des légumes verts, des asperges ou des préparations à base d’herbes fraîches. Il saura aussi mettre en valeur une cuisine asiatique peu épicée, comme des sashimis ou des rouleaux de printemps.
On conseillera de déguster ce Sancerre blanc entre 8 et 10°C pour préserver toute sa vivacité et la pureté de ses arômes. Afin d’apprécier son évolution et sa palette aromatique, il peut être intéressant de le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre avant dégustation.
