Vins Saumur Domaine L'Austral - Octopus - 2023

Avis Viniou

Le Domaine L'Austral, avec sa cuvée Octopus 2023, signe un très beau blanc sec au sein de l’appellation Saumur AOC, en vallée de la Loire. Ce vin, issu de l’agriculture biologique, est élaboré principalement à partir du cépage chenin blanc, qui règne sur ces terres et exprime ici une grande pureté. Le millésime 2023, caractérisé par une climatologie tempérée ponctuée d'épisodes chauds, favorise une belle maturité du raisin tout en préservant une fraîcheur intrinsèque. La vinification, bien que discrètement indiquée, privilégie la transparence du fruit et la minéralité naturelle du terroir sans usage excessif du bois, afin de laisser le chenin exprimer son véritable potentiel.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, se distingue par une mosaïque de sols allant des tuffeaux crayeux du Saumurois aux schistes plus au sud. Ce terroir confère aux vins une structure élégante et une minéralité saillante, signatures recherchées par les amateurs. La vallée de la Loire, à la fois régulée par le fleuve et rafraîchie par les vents océaniques, est reconnue depuis le Moyen Âge pour sa capacité à produire des blancs aussi vifs qu’élégants, avec une belle capacité de garde.

Ce Saumur blanc sec accompagnera à merveille des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou des fromages de chèvre de la région comme le célèbre Sainte-Maure. Pour une alliance locale, tentez-le sur une fouace angevine légèrement beurrée ou une blanquette de veau à la crème légère. Le chenin, avec sa fraîcheur, s’accorde également très bien avec une volaille rôtie ou des légumes de printemps en risotto.

Servez ce vin entre 9 et 11°C afin d’en apprécier pleinement la finesse aromatique, la tension minérale et la persistance élégante. Un carafage rapide peut encore affiner ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Bonne dégustation !