Vins Saumur Domaine Fosse-Sèche - Panthalassa - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Fosse-Sèche Panthalassa 2020, certifié en agriculture biologique, est un vin blanc sec issu de l’appellation Saumur AOC, au cœur de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Bien que la cuvée Panthalassa garde une part de mystère sur son assemblage exact, les blancs de Saumur sont généralement élaborés à partir du cépage Chenin Blanc, parfois accompagné de Chardonnay. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité et une fraîcheur intrinsèque, donnant un vin à l’aromatique précise, aux notes citronnées, de fleurs blanches, avec parfois une touche d’amande et une sensation minérale, signature des sols. La vinification allie respect du terroir et intervention minimale, ce qui permet d’exprimer la pureté du fruit, l’acidité ciselée et la texture élégante typique de Fosse-Sèche.

La région viticole de Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré, où l’influence de la Loire apporte humidité et douceur, mais l’ensoleillement reste suffisant pour assurer la maturité des raisins. Les sols crayeux et argilo-calcaires confèrent aux vins blancs une minéralité singulière, contribuant à leur tension et à leur potentiel de garde. L’histoire de Saumur remonte au Moyen Âge, où les moines développaient déjà la culture de la vigne, installant une tradition viticole solidement ancrée.

Pour les accords mets et vins, privilégiez des alliances avec des produits de la mer tels qu’un tartare de bar ou des huîtres, dont la salinité sera magnifiée par la vivacité du vin. Le Panthalassa 2020 se mariera également très bien avec des fromages frais de chèvre, une tarte fine aux légumes de saison ou un sandre au beurre blanc, grande spécialité ligérienne. Son profil tendu et pur accompagne aussi des plats asiatiques à base de citronnelle ou de gingembre, apportant une note rafraîchissante.

Je vous recommande de servir ce Saumur blanc à une température de 9-11°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Une aération après ouverture (carafage rapide) permettra d’apprécier pleinement la complexité et la profondeur de cette très belle cuvée.