Vins Saumur Domaine Fosse-Sèche - Pantalassa - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Fosse-Sèche, avec sa cuvée Pantalassa 2020 en appellation Saumur AOC, livre ici un superbe vin blanc sec issu de pratiques biodynamiques. La cuvée Pantalassa, réalisée sur le millésime 2020, met en valeur le Chenin blanc, cépage emblématique de la région, quoique la cuvée puisse parfois être associée à d'autres cépages ligériens tels que le Chardonnay. La vinification, respectueuse de la biodiversité environnante, favorise un style cristallin, offrant au nez des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes fins, une touche florale et des accents minéraux qui rappellent les sols calcaires du terroir. En bouche, la tension et la verticalité du vin sont remarquables, soutenues par une belle vivacité et une finale élégante.

Le vignoble de Saumur s’étend sur un terroir caractérisé par la présence de tuffeau, cette pierre calcaire typique de la vallée de la Loire, qui confère fraîcheur et minéralité aux vins. Le climat continental tempéré de la région profite d’influences océaniques, garantissant des maturations lentes et des équilibres subtils entre acidité et richesse aromatique. La longue histoire viticole de l’Anjou-Saumur, marquée par la noblesse de ses blancs secs, s’y exprime pleinement, notamment dans des domaines engagés comme Fosse-Sèche, qui pousse la viticulture durable à son sommet.

La cuvée Pantalassa accompagnera avec éclat des produits de la mer, comme un tartare de bar, des huîtres ou une sole meunière. Sa structure minérale et sa fraîcheur rehausseront également des fromages de chèvre locaux, à l’image du fameux Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une touche régionale, associez-le à une sandre pochée à la sauce beurre blanc ou à des rillettes de poisson de Loire.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saumur blanc à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc élancé afin d’exhaler ses arômes subtils. Laissez-lui quelques minutes d’aération avant service pour révéler pleinement sa complexité et sa profondeur.