Vins Saumur Domaine Fosse-Sèche - Gondwana - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fosse-Sèche, situé au cœur de l’appellation Saumur AOC, signe ici sa cuvée Gondwana 2023 en rouge. Ce vin, produit sous les principes exigeants de la biodynamie, se distingue par une approche respectueuse du vivant et une très grande attention portée à l’expression du terroir. La cuvée Gondwana est généralement élaborée à partir de cabernet franc, le cépage phare de la région, parfois accompagné d’une touche de cabernet sauvignon. La vinification privilégie l’extraction délicate, la fermentation avec des levures indigènes et un élevage minimisant le bois afin de préserver la droiture et la fraîcheur du fruit. On perçoit dans le verre une robe profonde, et au nez, une belle intensité de fruits rouges et noirs, nuancée de notes florales, épicées et légèrement terreuses, propre aux sols calcaires et silex de Fosse-Sèche. La bouche séduit par sa tension, son éclat, sa structure fine et la netteté de son allonge.

Le vignoble de Saumur s’étend sur la rive sud de la Loire, bénéficiant d’un climat doux et tempéré, avec une combinaison d’influences océaniques et continentales. Les sols, riches en tuffeau – cette pierre calcaire typique de l’Anjou – confèrent aux vins une minéralité élégante, une fraîcheur singulière et une capacité à vieillir remarquablement. À Fosse-Sèche, la biodiversité du domaine, les pratiques culturales vertueuses et la recherche permanente d’équilibre rendent chaque cuvée authentique, expressive et tournée vers le respect du terroir. Avec son histoire séculaire, la région de Saumur incarne depuis toujours un art de vivre où la vigne partage le paysage avec troglodytes, abbayes et châteaux.

Le Saumur rouge Gondwana s’accorde magnifiquement avec la cuisine angevine : essayez-le avec un sandre rôti aux champignons, une pièce de bœuf grillée, ou encore un ragoût de lentilles du Berry. Il accompagne aussi très bien un fromage de chèvre affiné, tel que le fameux Sainte-Maure-de-Touraine, ou des plats à base de légumes grillés et d’herbes fraîches.

Pour sa dégustation, je vous conseille de servir la cuvée Gondwana 2023 à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou passez-la en carafe pour permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde.