Vins Saumur Domaine La Fosse Sèche - Eolite - 2022

Avis Viniou

Le Domaine La Fosse Sèche signe avec sa cuvée Eolite 2022 un Saumur rouge empreint de finesse et d’authenticité. Ce vin, élaboré en biodynamie, met en lumière le cépage roi de la région, le cabernet franc. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques idéales, apporte une belle maturité au raisin tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir saumurois. Les vignes, enracinées dans des sols argilo-calcaires riches en silex, bénéficient d’une excellente exposition, favorisant une expression aromatique pure et élégante. La vinification soignée, sans artifices, respecte pleinement la typicité du cépage et magnifie le caractère minéral de ce terroir éolien.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, se distingue par son histoire viticole remontant au Moyen-Âge et la diversité de ses sols. Le climat, de type océanique tempéré, assure une maturation progressive des raisins, permettant d’obtenir des vins à la fois fruités, digestes et dotés d’une belle fraîcheur. La Saumur AOC est notamment reconnue pour ses rouges délicats à la structure souple, appréciés pour leur potentiel de garde et leur buvabilité immédiate.

Ce Saumur rouge s’exprime parfaitement à table. Sa trame fruitée, relevée par des notes de fruits rouges croquants, de violette et de subtiles touches fumées, s’accordera à merveille avec une terrine de lapin, un filet de canard rôti ou encore un gratin d’aubergines. Les fromages locaux comme le chèvre frais de la Loire sublimeront également sa vivacité. Pour une expérience plus régionale, associez-le à une galipette farcie, spécialité de champignons typique de Saumur.

Je vous conseille de servir cette cuvée Eolite à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute la palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin peut se découvrir dès à présent, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années en cave.