Vins Saumur Sylvain Mainfray - 2006

Avis Viniou

Le Saumur blanc du domaine Sylvain Mainfray 2006 est une très belle expression du Chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime, désormais patiné par le temps, révèle la finesse et la complexité que peut offrir ce cépage lorsqu’il est travaillé avec maîtrise sur les terres calcaires et argilo-calcaires de l’Anjou. La vinification, de style traditionnel et sans mention particulière de passage en bois, laisse présager un vin à la fois précis et ciselé, porté par une belle minéralité limoneuse et une acidité salivante, typique de Saumur. Avec près de vingt ans de repos en cave, ce 2006 devrait présenter une robe dorée, des arômes évolués de coing confit, d’amande, de cire d’abeille et d’élégantes notes de fleur séchée, accompagnées d’une fraîcheur toujours présente.

La région de Saumur, adossée à la Loire, profite d’un climat tempéré à influence océanique, tempérant la maturité des raisins et apportant de la fraîcheur aux vins blancs. Le sous-sol, typiquement tuffeau – une pierre calcaire tendre unique à la région – confère aux vins cette signature minérale tant recherchée. Avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, la région de Saumur est reconnue pour la constance de ses grands vins blancs, mêlant fraîcheur et potentiel de garde exceptionnel.

Pour sublimer ce Saumur blanc mature, orientez-vous vers des accords raffinés : filets de sandre au beurre blanc, ris de veau aux morilles, poissons de rivière en sauce ou encore des fromages de chèvre affinés de la vallée de la Loire, tels qu’un Selles-sur-Cher ou un Valençay. Une grosse volaille de type pintade à la crème et champignons sera également un compagnon de choix. Privilégiez la simplicité pour mettre en avant la complexité aromatique du vin.

Dégustez ce Saumur blanc entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc évasé pour profiter de toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour que le vin s’exprime pleinement. Vous serez récompensé par la subtilité aromatique et la belle persistance en bouche.