Vins Saumur Domaine Thierry Germain - des Roches Neuves - Soléra - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Thierry Germain – des Roches Neuves signe avec la cuvée Soléra 2017 un Saumur blanc sec d’expression singulière, fruit du cépage emblématique de la région, le chenin blanc. Les vignes sont conduites en biodynamie sur des terroirs crayeux et argilo-calcaires, conférant une réelle minéralité et une grande pureté au vin. La technique « solera » employée, inspirée de la tradition andalouse, consiste à assembler plusieurs millésimes dans un élevage fractionné, apportant complexité, profondeur et équilibre à cette cuvée. Le résultat offre un bouquet aromatique riche sur des notes de fruits blancs mûrs, de miel frais, d’amande et de fleurs, souligné par une trame saline et tendue.

Le vignoble de Saumur, situé au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire toute proche, alternant douceur atlantique et fraîcheur continentale. Les sols de tuffeau, caractéristiques de la région, apportent finesse et élégance au chenin, révélant sa capacité à exprimer la minéralité du terroir local. L’histoire viticole de Saumur est ancienne : ses caves troglodytes, creusées dans la pierre blanche, tiennent une place centrale dans la maturation des vins, tout en maintenant une température idéale.

Pour profiter au mieux de la personnalité affirmée de cette cuvée Soléra, privilégiez des accords raffinés. Elle accompagne superbement les poissons nobles comme un sandre juste saisi ou un bar en croûte de sel. Les fruits de mer, notamment les huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, sont aussi des partenaires naturels. Pour rester dans la tradition locale, servez-le avec des rillettes de poisson de Loire ou un chèvre frais affiné de la région. Son onctuosité et sa vivacité conviennent aussi à une volaille rôtie parfumée aux herbes.

Servez ce Saumur blanc à une température comprise entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais non glacé, pour révéler toute la complexité de ses arômes et son élégante longueur en bouche. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service, car il gagnera en ouverture et en expressivité.