Vins Saumur Fosse-Sèche - Réserve du Pigeonnier

La cuvée Réserve du Pigeonnier du Domaine Fosse-Sèche en Saumur AOC est un vin rouge d’exception issu d’un assemblage soigné, reflet parfait du savoir-faire en biodynamie de ce domaine renommé. Ce vin, bien que non millésimé, bénéficie d’une grande régularité qualitative, étant élaboré à partir de Cabernet Franc, cépage phare de la région, auquel s’associe parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon selon les années et les choix du vigneron. Les vignes, installées sur des sols de silex, de graviers et d’argiles calcaires, puisent ici une fraîcheur, une minéralité et une élégance que l’on retrouve en bouche. La vinification est respectueuse de la matière première avec des fermentations spontanées, des interventions minimales et un élevage patient dans des contenants neutres, pour préserver le fruit et l’expressivité du terroir.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, avec des hivers doux et des étés modérément chauds. Ce contexte favorise la maturation lente et complète des raisins, garantissant une belle acidité naturelle et une structure fine. Les sols variés, gemmes du patrimoine local, donnent des vins aux caractères très marqués, souvent élégants et dotés d’une certaine complexité herbacée et minérale. L’histoire viticole de Saumur se distingue par la production de vins rouges élégants, fins, appréciés aussi bien jeunes que vieillis.

La Réserve du Pigeonnier accompagne idéalement des mets traditionnels ligériens tels qu’une tarte aux rillauds, un filet de sandre façon escabèche relevé, ou une belle volaille fermière rôtie, dont elle révèlera la chair tendre. Elle sera aussi un ravissement sur un agneau de pré-salé grillé, voire une assiette végétale composée de champignons forestiers sautés et de légumes racines. Pour l’accord fromage, privilégiez un Sainte-Maure de Touraine ou un crottin de Chavignol affiné, dont la fraîcheur s’harmonisera parfaitement avec la vivacité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saumur rouge légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin de préserver sa finesse aromatique et son toucher de bouche soyeux. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes sublimera la palette olfactive du vin et révélera toute la complexité du terroir de Fosse-Sèche.