Vins Saumur Fosse-Sèche - Réserve du Pigeonnier - 2020

Avis Viniou

La cuvée Réserve du Pigeonnier 2020 du Château Fosse-Sèche, en Saumur AOC, incarne à merveille l’élégance et la typicité de ce terroir ligérien. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation, parfois associé à une pointe de cabernet sauvignon selon les millésimes. Son millésime 2020, vinifié selon les principes de la biodynamie, met en avant la pureté du fruit et la finesse du travail à la vigne comme au chai. Les vinifications naturelles, avec des extractions douces et un élevage maîtrisé, préservent à la fois la fraîcheur, l’identité du terroir et la structure harmonieuse du vin, offrant un équilibre remarquable entre tannins soyeux et vivacité.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, adouci par la proximité de la Loire qui joue le rôle de régulateur thermique. Les sols de Fosse-Sèche sont particulièrement remarquables : le domaine est réputé pour ses silex sur tuffeau, conférant aux vins une énergie vibrante et une minéralité ciselée, rare pour un rouge de la région. Cette singularité géologique, alliée à plus d’un siècle d’histoire viticole, donne naissance à des cuvées à la fois profondes, racées et d’une grande garde.

Pour accompagner la Réserve du Pigeonnier 2020, optez pour une cuisine raffinée mais de caractère : une belle pièce de filet de bœuf grillé, un pigeon rôti aux girolles ou encore un dos de sandre rôti à la sauce vin rouge. Les accords régionaux tels que le rillauds d’Anjou ou un gratin de champignons seront également de superbes compagnons, mettant en valeur la fraîcheur et le fruit éclatant de ce vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de carafer la bouteille une heure avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C, idéale pour apprécier finesse aromatique et richesse tactile, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des rouges ligériens.