Vins Saumur Les Cormiers - 2005

Avis Viniou

Le Saumur blanc Les Cormiers 2005 est un vin blanc demi-sec issu majoritairement du cépage Chenin blanc, emblématique de l’appellation Saumur AOC, située dans le Val de Loire. Ce millésime 2005, signé Les Cormiers et élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, révèle la palette aromatique typique du Chenin à maturité : fruits jaunes bien mûrs, coing, fleurs blanches et une pointe miellée, parfois relevée de subtiles notes de cire d’abeille et de fruits secs, surtout après quelques années de garde. Le terroir calcaire, souvent argilo-calcaire, permet au Chenin de s’exprimer avec fraîcheur, tension et une belle minéralité, tandis que la vinification en demi-sec préserve un équilibre harmonieux entre sucrosité et acidité.

La région de Saumur, en Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat tempéré, à la croisée de l’influence continentale et océanique. Les étés modérés et les automnes longs favorisent une lente maturation du raisin, propice notamment aux vendanges tardives produisant des vins moelleux ou demi-secs. Les sols crayeux du tuffeau, identitaires de la région, confèrent finesse et élégance aux vins, tout en préservant leur fraîcheur. Riche d’une longue histoire viticole, Saumur est reconnu pour la diversité de ses vins, tant effervescents que tranquilles.

Avec ses notes légèrement moelleuses et sa structure acidulée, ce Saumur blanc demi-sec accompagnera idéalement un apéritif raffiné, des fromages de chèvre typiques de la Loire comme le Sainte-Maure ou le Valençay, une volaille à la crème, des poissons en sauce légère voire une cuisine exotique légèrement épicée comme un curry doux. Pour prolonger l’accord régional, pensez aussi à des desserts fruités, comme une tarte aux pommes du jardin ou un crumble poire-amande.

Laissez le vin s’exprimer pleinement à une température fraîche, entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour révéler toute la complexité de ses arômes et appréciez-le dans un verre à blanc fin, qui soulignera sa minéralité et son bouquet complexe.