Vins Saumur Domaine Haut-Bellay - Éclore - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Haut-Bellay signe ici une cuvée Éclore 2021 en appellation Saumur AOC, une région emblématique de la Vallée de la Loire. Ce vin rouge sec est généralement élaboré à partir du Cabernet Franc, cépage phare du Saumurois, réputé pour allier fraîcheur, finesse aromatique et structure délicate. Le millésime 2021 se distingue par un climat capricieux, alternant averses printanières et été frais, donnant des vins équilibrés, d’une belle vivacité, dotés de notes fruitées intenses (fruits rouges croquants, parfois pointe poivrée) et d’une bouche souple, fraîche, avec des tanins modérés. L’élevage privilégie souvent la cuve afin de préserver la pureté du fruit.

L’aire de Saumur s’étend sur des terroirs marqués par un sous-sol de tuffeau, une roche calcaire tendre qui confère aux vins cette fameuse minéralité. Le climat est tempéré sous l’influence de la Loire, avec des hivers doux et des étés relativement frais, favorisant une belle expression aromatique et une fraîcheur caractéristique. Historiquement, cette région est un véritable carrefour du vignoble ligérien, reconnue depuis le Moyen Âge pour ses vins élégants et francs, aussi appréciés en rouges qu’en effervescents.

Ce Saumur rouge sec s’accorde à merveille avec une cuisine régionale et de saison. Il sublimera des rillauds ou des fouées saumuroises, mais se révèle aussi délicat face à une volaille rôtie, une terrine de lapin, une viande blanche grillée, ou encore des légumes farcis. Les plats aux notes herbacées ou légèrement tomatées, comme une ratatouille, sont également de très beaux compagnons.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température de 14 à 16°C, afin d’exalter la fraîcheur du fruit sans masquer la délicatesse des tanins. Pensez à le carafer brièvement si vous le dégustez dans sa jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.