Vins Saumur Domaine S Roches Neuves - Outre Terre - 2019

Avis Viniou

Le Saumur Outre Terre 2019 du Domaine des Roches Neuves est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage cabernet franc. Ce millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques idéales qui ont permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique du secteur. Le terroir, composé principalement de tuffeau, une pierre calcaire typique de la région, confère aux raisins une finesse particulière et une belle minéralité. La vinification au Domaine des Roches Neuves s’effectue selon des principes biodynamiques, avec un respect maximal du fruit et des interventions minimisées en cave. Les vins sont souvent élevés en cuves ou en fûts anciens afin de préserver la pureté aromatique du cabernet franc, mettant en avant le profil élégant, juteux et légèrement épicé de cette cuvée.

Le vignoble de Saumur, situé au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré et de sols calcaires dont la porosité favorise l’enracinement profond de la vigne. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines développaient déjà la culture de la vigne sur ces sols uniques. Ce terroir confère au Saumur une identité singulière, alliant fraîcheur, minéralité et élégance. La région est également réputée pour ses vins effervescents, mais les rouges, et notamment ceux issus du cabernet franc, bénéficient d’une reconnaissance grandissante grâce à leur style aérien, gourmand et structuré.

Le Saumur Outre Terre 2019 s’accorde merveilleusement bien avec des plats de terroir. Sa finesse et sa fraîcheur en font un compagnon idéal de viandes blanches rôties, comme une pintade au four ou un veau marengo. Il accompagne également très bien les fromages affinés de la région, tels que le chèvre de Valençay ou le Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une expérience plus locale, mariez-le avec une galette de rillauds ou un sandre poêlé aux champignons.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres à vin rouge légèrement évasés afin de favoriser l’expression aromatique. Un léger carafage d’une demi-heure mettra en valeur la subtilité de son fruit et sa structure délicate, tout en révélant la belle minéralité apportée par le tuffeau.