Vins Saumur Domaine Moly - Les Sylves - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Moly propose avec sa cuvée Les Sylves 2023 un Saumur rouge typique, travaillant essentiellement le cépage cabernet franc, roi du val de Loire pour les vins rouges. Ce millésime 2023 exprime la fraîcheur et la gourmandise du fruit, grâce à une vinification soigneusement maitrisée en cuves, mettant en avant la pureté variétale et le respect du terroir. Ce Saumur AOC sec dévoile une robe rubis brillante, un nez précis aux notes de fruits rouges frais, accompagnées de touches végétales subtiles – poivron doux et feuille de cassis – caractéristiques du cépage cabernet franc cultivé dans cette région.

Située au cœur de la Vallée de la Loire, l’appellation Saumur bénéficie d’un climat tempéré océanique, favorisé par la proximité de la Loire qui régule les températures et assure une maturité optimale des raisins. Les sols riches en tuffeau, calcaire tendre emblématique de la région, confèrent aux vins un équilibre singulier entre finesse, fraîcheur et structure. L’histoire viticole d’Anjou-Saumur est ancienne : dès le Moyen Âge, les moines puis les négociants suisses y façonnèrent une identité basée sur l’élégance des rouges et la vivacité des blancs.

Pour accompagner la cuvée Les Sylves 2023, privilégiez des plats mettant en valeur la fraîcheur du vin et sa structure souple : un filet de volaille sauce aux champignons, des rillons ou une terrine de campagne seront des alliances classiques et gourmandes. Côté régional, laissez-vous tenter par une fouée farcie aux rillettes ou un sandre au beurre blanc, qui révéleront toute la vivacité aromatique de ce Saumur.

Servez ce Saumur rouge entre 15 et 16°C pour que son bouquet fruité s’exprime pleinement, tout en conservant sa fraîcheur et sa souplesse. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra d’épanouir les arômes et d’adoucir ses tanins, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui sur le fruit ou patienter deux à trois ans pour gagner en complexité.