Vins Saumur Xavier Beniau - Les Hauts de Carol's - 2021

La cuvée Les Hauts de Carol's 2021 du domaine Xavier Beniau est un Saumur Rouge d’une grande élégance, représentatif de l’appellation. Élaboré dans la région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, ce vin est issu principalement du cépage Cabernet Franc, typique de la zone. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques pluies, offre une interprétation délicate et raffinée du terroir. Les sols crayeux, dominés par le tuffeau, confèrent au vin sa structure et sa minéralité uniques, tandis que la vinification, généralement en cuves inox ou en foudres pour préserver le fruité, met en avant la pureté du raisin. Il en résulte un vin sec à la robe rubis brillant, aux arômes éclatants de fruits rouges (framboise, groseille), complétés par une touche végétale fine typique du Cabernet Franc, parfois une pointe d’épices douces et de violette.

La région de Saumur, traversée par la Loire, bénéficie d’un climat semi-océanique tempéré : les hivers sont relativement doux, les étés modérément chauds, ce qui permet une maturation progressive des raisins et préserve leur fraîcheur aromatique. Le tuffeau, roche calcaire emblématique, joue un rôle crucial en retenant l’eau et en assurant une alimentation hydrique constante à la vigne, favorisant l’expression du terroir dans la finesse des tanins et l’élégance des arômes. L’histoire viticole de Saumur est ancienne et intimement liée à la noblesse du Cabernet Franc, qui y puise toute son expression.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets qui respectent sa structure souple et sa fraîcheur. Il s’accordera parfaitement avec une côte de veau rôtie aux herbes, un magret de canard aux airelles ou des rillettes d’Anjou. Les légumes grillés, une tarte aux champignons, ou un fromage de chèvre affiné de la région viendront aussi magnifier ses notes fruitées et sa légère minéralité.

Je vous recommande de déguster la cuvée Les Hauts de Carol's 2021 légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toutes ses nuances aromatiques. C’est un vin aussi plaisant dans sa jeunesse sur le fruit qu’après 2 à 5 années en cave pour profiter de sa complexité naissante.