Vins Saumur Subileau Dominique - Les Échos du bas Maine - 2020

La cuvée Les Échos du bas Maine 2020, signée par le domaine Subileau Dominique à Saumur, nous invite à découvrir un vin rouge de la Vallée de la Loire, plus précisément dans l’appellation Saumur. Si les cépages ne sont pas explicitement précisés, il est courant dans cette région que les Saumur rouges soient élaborés majoritairement à partir de cabernet franc. Cela se traduit généralement par des vins frais, fruités, et dotés d’une belle vivacité, où l’on trouve souvent des arômes de fruits rouges et noirs, des nuances végétales délicates, ainsi qu’une structure tannique fine, idéale pour accompagner une cuisine variée.

La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat tempéré, sous influence océanique, favorisant la finesse et la fraîcheur des vins. Les sols présentent une belle diversité, mêlant tuffeau (calcaire tendre), argiles et limons qui permettent aux racines de la vigne de puiser en profondeur, conférant aux vins une élégance caractéristique. Saumur, en particulier, est connu pour ses caves troglodytes creusées dans le tuffeau, qui offrent des conditions idéales pour l’élevage du vin. L’histoire viticole de la région est riche, ancrée depuis des siècles, avec une belle réputation pour ses rouges souples et fruités comme ses effervescents réputés.

Pour accompagner ce Saumur rouge, privilégiez des viandes grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou une volaille fermière aux champignons. Les spécialités locales, comme le rillaud d’Anjou ou encore un coq au vin d’Anjou, s’accorderont aussi parfaitement. Côté fromages, un crottin de Chavignol ou une tomme de chèvre révèleront la fraîcheur du vin.

Servez cette cuvée légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, pour mettre en valeur son fruit, sa vivacité et la délicatesse de sa structure. Un léger carafage peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté jeune.