Vins Saumur-champigny Domaine Des Roches Neuves - Outre Terre Saumur-Champigny - 2018

Avis Viniou

Le Domaine des Roches Neuves nous livre avec sa cuvée Outre Terre 2018 un superbe Saumur-Champigny, expression pure du Cabernet Franc, cépage roi de l’appellation. Ce vin rouge sec se distingue par son élevage soigné et l’attention portée à la vigne, sur des parcelles argilo-calcaires. Ici, la vinification privilégie la mise en valeur du fruit et de la fraîcheur, avec une extraction mesurée et un travail précis sur les tanins pour garder tout l’éclat aromatique du millésime 2018, marqué par une belle maturité. Outre Terre se distingue souvent par sa profondeur, ses notes de fruits rouges frais, de violette, des nuances épicées et une trame minérale aussi élégante que typique des meilleurs vins de Saumur-Champigny.

Le vignoble de Saumur-Champigny, en Anjou-Saumur, profite d’un climat tempéré océanique, mais également d’influences continentales qui apportent de la fraîcheur en été et de nettes amplitudes thermiques. Le sol essentiellement calcaire (tuffeau) offre aux vins une grande finesse et une précision remarquable. La région possède une longue tradition viticole, ayant servi de référence pour les rouges de la Loire depuis le Moyen Âge, et l’appellation Saumur-Champigny s’est bâti une réputation sur la fraîcheur, la vivacité et la capacité à exprimer le terroir à travers le Cabernet Franc.

Avec son style fruité et digeste, ce Saumur-Champigny 2018 accompagnera aussi bien des plats simples qu’élaborés. Les viandes blanches (poulet rôti aux herbes, veau sauce légère), les grillades ou même les poissons de rivière mijotés trouvent en lui un parfait allié. Pour rester régional, osez l’andouillette de Saumur ou une galette d’Anjou. Les fromages à pâte molle ou légèrement affinés (camembert, brie) feront également ressortir sa fraîcheur.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après éventuellement une heure de carafage pour révéler toute sa palette aromatique et ses tanins soyeux. Sa vivacité et sa droiture en font un vin plaisant dès aujourd’hui mais il saura aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.