Vins Saumur-champigny Couly-Dutheil - Les Chassoirs - 2005

Avis Viniou

Le Saumur-Champigny “Cuvée Les Chassoirs 2005” du château Couly-Dutheil est un vin rouge issu du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2005 a été exceptionnel dans la Vallée de la Loire, marqué par une météo favorable, permettant une belle maturité des raisins. Cette cuvée exprime tout le potentiel du terroir de Saumur-Champigny, connu pour ses sols calcaires et crayeux (le tuffeau), qui apportent finesse et élégance au vin. Les méthodes de vinification traditionnelle mettent en avant la fraîcheur, la pureté du fruit et la souplesse tannique, tout en préservant la structure pour une belle garde. Les notes typiques de fruits rouges mûrs (framboise, cerise) se mêlent à des arômes subtils d’épices douces, de violette, avec une touche légèrement réglissée. Après près de vingt ans de vieillissement, on peut s’attendre à une bouche fondue, soyeuse, où les arômes évoluent vers le sous-bois, le cuir et les truffes, tout en gardant une vivacité fraîche en finale.

La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la Loire, favorisant une maturation lente des raisins et une acidité naturelle qui convient parfaitement au cabernet franc. La tradition viticole à Saumur remonte au Moyen-Âge, avec une forte réputation pour ses rouges élégants et digestes, appréciés pour leur harmonie et leur capacité à bien vieillir. Le tuffeau, pierre calcaire caractéristique de la région, joue un rôle clé en reflétant la chaleur et en conférant au vin cette finesse et cette minéralité typiques.

Ce vin accompagnera à merveille des plats régionaux comme un filet de sandre au beurre rouge, une fouace d’Anjou garnie de rillauds, ou, pour rester classique, une belle pièce de viande rouge grillée, un carré d’agneau ou encore une volaille rôtie. Il se marie également avec des fromages de chèvre affinés, tels que le Valençay ou le Sainte-Maure.

Je vous conseille de servir ce Saumur-Champigny à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service lui permettra d’exprimer toute sa complexité aromatique. Si la bouteille a été conservée en cave, veillez à la sortir à l’avance afin d’éviter un choc thermique trop brutal. Bonne dégustation !