Vins Saumur-champigny Domaine Fondis - Parfum Boisé - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Fondis, avec sa cuvée Parfum Boisé 2020, signe une belle expression du Saumur-Champigny, appellation phare de la Vallée de la Loire. Issu majoritairement du cépage Cabernet Franc, ce vin rouge sec révèle toute la typicité de son terroir grâce à une sélection rigoureuse des raisins. La mention "Parfum Boisé" indique un élevage partiel ou total en fûts de bois, apportant des notes de vanille, d’épices douces et de légers arômes toastés qui s’entrelacent à la fraîcheur caractéristique du Cabernet Franc. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité, offre des vins à la fois fruités et structurés, avec des tanins fins et une palette aromatique allant de la cerise noire à la violette, avec une pointe de sous-bois propre à l’appellation.

Le Saumur-Champigny naît sur la rive gauche de la Loire, autour de la ville de Saumur. Cette région bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité du fleuve, garantissant des maturations lentes et homogènes. Les sols crayeux et tuffeaux, typiques de l’Anjou-Saumur, apportent minéralité, finesse et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole locale est ancienne, avec une réputation bâtie autour de rouges élégants, équilibrés et accessibles, à déguster aussi bien jeunes qu’après quelques années en cave.

Ce vin se mariera idéalement avec des plats de caractère, mais sans excès de lourdeur. Pensez à un filet de canard aux cerises, un agneau rôti aux herbes ou une bavette à l’échalote. Les accords régionaux sont tout aussi pertinents, notamment avec un rillaud d’Anjou légèrement tiède ou une terrine de lapin. Pour les végétariens, accompagnez-le d’un gratin d’aubergines ou d’une poêlée de champignons forestiers.

Servez la cuvée Parfum Boisé du Domaine Fondis légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C. Prévoyez de l’ouvrir une heure avant la dégustation pour profiter de son bouquet aromatique subtil et de sa bouche veloutée. Une belle bouteille à apprécier dès aujourd’hui ou à suivre sur 3 à 5 ans.