Domaine Bois Mozé Pasquier 2015 Cuvée Vieilles Vignes, issu de l’appellation Saumur-Champigny, est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc, typique de cette région de la Loire. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de parcelles de vignes âgées, souvent gage d’une concentration aromatique supérieure. Le millésime 2015, plutôt solaire, offre généralement des rouges mûrs, expressifs, avec des tanins fondus et une bonne structure. Les sols calcaires et argilo-calcaires du terroir de Saumur-Champigny permettent au Cabernet Franc de s’exprimer avec élégance, offrant des vins équilibrés, droits et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification dans ce domaine vise à préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, révélant des notes classiques de fruits rouges mûrs, de violette, de poivre blanc et de sous-bois.
La région d’Anjou-Saumur, située dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques. Cela favorise une maturation lente et complète du Cabernet Franc, maintenant fraîcheur et vivacité. Historiquement reconnue pour ses vins rouges élégants et digestes, Saumur-Champigny s’est imposée comme l’une des plus belles expressions du cépage sur des sols tuffeaux, riches en calcaire. La tradition viticole y est ancrée depuis des siècles, portée par de nombreux petits domaines familiaux au savoir-faire reconnu.
Ce Saumur-Champigny 2015 s’accorde idéalement avec une cuisine de terroir raffinée. Les viandes blanches rôties, comme un filet de veau aux girolles ou une volaille fermière, raviveront la fraîcheur du vin. Il sublime également les mets régionaux, notamment une terrine d’anguilles au vin rouge ou un rillaud d’Anjou. Les fromages de chèvre affinés, emblématiques de la Loire, constitueront des accords savoureux et subtils. Pour une cuisine végétarienne, des poêlées de légumes racines ou une tarte aux poireaux s’harmoniseront avec la légèreté du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saumur-Champigny autour de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe afin de révéler toute la complexité de ses parfums et sa finesse.
