Issu du prestigieux Saumur-Champigny, ce vin rouge millésimé 2007 met à l’honneur le Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation. Elaboré sur les terroirs calcaires et tuffeaux de la région d’Anjou-Saumur, il se distingue par sa robe grenat aux reflets légèrement évolués, typiques d’un vin ayant déjà quelques années de garde. La vinification soignée privilégie l’extraction modérée, pour préserver le fruité du cépage tout en développant une belle structure tannique au fil du temps. 2007 fut un millésime délicat, offrant généralement des vins souples et parfumés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une aromatique évoluant vers des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de tabac blond et de poivre doux.
La région d’Anjou-Saumur fait partie du Val de Loire, l’un des berceaux historiques de la viticulture française. Le climat tempéré, adouci par la protection de la Loire, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols crayeux de tuffeau confèrent aux vins de Saumur-Champigny finesse, minéralité et fraîcheur, avec une capacité certaine à évoluer en cave tout en conservant une jolie vivacité. La tradition viticole y remonte au Moyen-Âge, les moines de Fontevraud ayant largement contribué à façonner ce vignoble dont la réputation n’est plus à faire.
Associé à la légèreté et à la gourmandise, ce Saumur-Champigny 2007 sera le compagnon idéal de plats de la région, comme une terrine d’anguilles, un rillaud d’Anjou ou encore un filet de sandre au beurre rouge. Il sublimera également des viandes blanches grillées, un rôti de veau aux herbes ou des fromages à pâte molle. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, des légumes rôtis ou gratins délicatement épicés s’accorderont parfaitement avec sa souplesse.
Servez ce vin après un passage en carafe, à une température de 15-16°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires, tout en préservant sa fraîcheur caractéristique. Une dégustation attentive permettra d’apprécier son harmonie et la finesse de son évolution avec le temps.
