Le Saumur-Champigny de Dumacus Vigneron est une jolie expression des rouges ligériens, produit principalement à partir de cépage Cabernet Franc, le seul autorisé dans cette appellation emblématique de la vallée de la Loire. Ce vin rouge sec, proposé ici sans indication de millésime, traduit la volonté du vigneron de rechercher une régularité de style, privilégiant la fraîcheur et le fruit plutôt que l’effet d’un millésime particulier. Traditionnellement, la vinification des Saumur-Champigny s’effectue en cuves inox ou béton afin de préserver la pureté aromatique du raisin, parfois complétée d’un court élevage pour assouplir la structure sans masquer le caractère naturel du Cabernet Franc. On retrouve généralement une robe rubis limpide, au nez dominé par des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, avec parfois une touche de violette et d’épices douces.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré grâce à l’influence océanique, adouci encore par la Loire qui modère les excès de température. Les sols sont riches et variés, illustrant la diversité ligérienne : ici, les tufs de tuffeau, une roche calcaire locale, favorisent un enracinement profond de la vigne, offrant aux vins une fraîcheur typique, une finesse tannique et une belle minéralité. La culture de la vigne dans cette région remonte au Moyen Âge, et Saumur-Champigny s’est imposé au fil des siècles comme l’un des grands terroirs de Cabernet Franc, alliant tradition et modernité.
À table, ce Saumur-Champigny s’accorde merveilleusement avec les charcuteries fines, les volailles rôties, et toutes sortes de viandes blanches. Il est également parfait sur une cuisine régionale comme un filet de sandre beurre blanc ou une poêlée d’anguilles persillées, par contraste et complémentarité. Pour une alliance simple et efficace, essayez-le avec des rillettes de Tours ou un fromage de chèvre frais comme le Sainte-Maure.
Pour apprécier au mieux ses arômes et sa fraîcheur, servez ce vin légèrement rafraîchi à une température de 14-16°C. Il dévoilera alors tout son éclat fruité, sa souplesse en bouche et sa note légèrement épicée en finale. Pensez à le carafer s’il vous semble un peu fermé à l’ouverture, afin de révéler toute la gourmandise de ce grand classique ligérien.
