Ce Saumur-Champigny 2021 du Château Nicolas Pasquier, cuvée L’Aunis, se distingue comme un vin rouge sec issu de la Vallée de la Loire, et plus précisément du terroir d’Anjou-Saumur. Élaboré majoritairement à partir du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation, il révèle à l’ouverture une robe rubis brillante et un nez frais, animé par des notes de fruits rouges croquants tels que la cerise, la framboise, rehaussées d’une touche de poivre subtil et de violette. La vinification est généralement recherchée sur cet équilibre entre fruit éclatant et structure souple, ce qui offre en bouche une texture plutôt légère et très digeste, marquée par une fraîcheur caractéristique et des tanins fins.
Le Saumur-Champigny doit beaucoup à son terroir unique : la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant la maturité lente du Cabernet Franc tout en préservant son acidité naturelle. Les sols de tuffeau, roche calcaire poreuse, assurent un excellent drainage et restituent la chaleur la nuit, participant à la finesse aromatique des vins. Historiquement, le vignoble de Saumur est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges élégants, appréciés aussi bien à la cour des rois qu’auprès des amateurs d’aujourd’hui.
Ce vin trouve de superbes accords à table. Son profil fruité et sa structure aérienne en font le partenaire idéal des volailles rôties, d’un filet mignon ou d’un carré de veau légèrement rosé. Il accompagne avec bonheur les plats régionaux, telles que les galettes de rillauds d’Anjou ou un gratin d’aubergines. Pour les fromages, orientez-vous vers des pâtes demi-affinées comme le chèvre de la Loire ou le Saint-Maure.
Il est conseillé de servir ce Saumur-Champigny à une température de 15-16°C pour profiter pleinement de sa vivacité et de son expression aromatique. Une légère aération en carafe (30 minutes) mettra en valeur la finesse de ses arômes et la délicatesse de sa bouche. Ce millésime 2021 offre déjà beaucoup de plaisir mais pourra s’affiner en cave trois à cinq ans supplémentaires.
