Vins Saumur-champigny Auguste Jollet - cuvée spéciale 2000 - 2000

La cuvée spéciale 2000 du Château Auguste Jollet en Saumur-Champigny incarne la quintessence du Cabernet Franc, cépage roi de cette appellation de la Loire. Ce millésime, désormais subtilement évolué après plus de vingt ans de garde et proposé en magnum, promet une expérience gustative remarquable. Issu de vignes cultivées sur des sols majoritairement argilo-calcaires typiques du secteur, le vin a profité d’une vinification traditionnelle propice à une belle extraction de la matière tout en conservant la fraîcheur caractéristique des rouges de Saumur-Champigny. Attendez-vous à une robe grenat aux reflets tuilés, un nez intense de fruits rouges confits, d’épices douces, de sous-bois, ainsi que des nuances de cuir, témoignage de l’âge et de l’élégance du cabernet franc mûr.

Le Saumur-Champigny vient des coteaux du Val de Loire, autour de la petite ville de Saumur, région réputée pour la finesse et la légèreté de ses rouges. Le climat y est de type océanique tempéré avec des influences continentales, offrant des étés doux, des automnes assez longs et des sols calcaires (tuffeau) qui confèrent aux vins une signature minérale et une fraîcheur singulière. L’histoire viticole de la région est ancienne et prestigieuse, jalonnée par la tradition monastique et l’excellence des caves creusées dans le tuffeau, idéales pour la garde du vin.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes rôties ou mijotées, comme un filet de bœuf aux échalotes, un magret de canard rôti ou, plus traditionnellement, un agneau de lait de la région. Quelques mets locaux, tel qu’une poêlée de champignons de Paris (produits tout près) ou une terrine de lapin aux herbes, seront aussi de formidables compagnons. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, type Brie ou Camembert légèrement affinés, fonctionneront à merveille avec ce vin délicatement patiné.

Je vous recommande de servir cette bouteille, après un passage en carafe pour l’aérer, entre 15 et 17°C. Cela révélera toute la profondeur aromatique de ce Saumur-Champigny d’un grand âge, en conservant vivacité, texture et délicatesse sur la finale.