Vins Saumur-champigny Domaine Des Roches Neuves - Outre Terre - 2021

Le Domaine des Roches Neuves, situé dans l’appellation Saumur-Champigny, s’illustre par ses cuvées soignées et respectueuses du terroir, notamment avec cette Cuvée Outre Terre 2021. Issu d’une démarche en biodynamie, ce vin rouge exprime, dans ce millésime, une fraîcheur caractéristique et une grande pureté. La vinification au plus près du fruit et du sol, souvent menée sans intrant superflu, permet de révéler avec précision le style vibrant et sapide du Saumur-Champigny. Le cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation, est ici mis en valeur à travers une maturité juste, conjuguant des arômes de fruits rouges croquants, de violette et de légers accents de graphite ou de sous-bois, propres à cette cuvée. La bouche, tendue et dynamique, présente une belle profondeur sans lourdeur, portée par des tanins fins et une acidité parfaitement maîtrisée.

La région d’Anjou-Saumur, au sein de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique avec de subtiles influences continentales. Les sols, principalement composés de tuffeau, une roche calcaire tendre typique du Saumurois, apportent minéralité et élégance aux vins rouges de l’appellation. Le vignoble, fort d’une longue histoire, explore pleinement le potentiel du cabernet franc, porté ici par des vignerons attachés à des pratiques respectueuses de l’environnement, comme le prouve la certification en biodynamie.

Pour accompagner ce style de Saumur-Champigny, on privilégiera des accords avec des plats aux saveurs franches mais délicates : un filet de volaille rôti aux herbes, un carré d’agneau légèrement rosé, ou des plats de bistrot comme une bavette à l’échalote. Les spécialités régionales, comme les rillauds ou les fouées garnies de champignons et de rillettes, dialogueront également avec la fraîcheur et le fruit du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez ce Saumur-Champigny à une température de 15-16°C, afin de conserver l’expression de son fruit et l’élégance de sa structure. Ce vin pourra se glisser aussi bien sur une belle table conviviale que lors d’un moment de partage plus intimiste.