Vins Bonnezeaux Château Perray Jouannet - Les Hauts Fleuris - 2020

Le Château Perray Jouannet, Cuvée Les Hauts Fleuris 2020, est un vin blanc liquoreux de l’appellation Bonnezeaux AOC, nichée dans le cœur de l’Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est exclusivement issu du cépage Chenin blanc, cépage roi de la région, récolté à la main, souvent en tries successives, afin de sélectionner les baies affectées par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce travail de précision permet la concentration des sucres et la production de vins à la fois puissants, aromatiques et d’une grande fraîcheur. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais équilibré par quelques pluies de septembre, a favorisé le développement optimal du botrytis, donnant un vin somptueux, à la robe dorée, présentant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de coing, portés par une superbe acidité qui lui confère du dynamisme.

Bonnezeaux est une petite appellation de la Loire, située sur la rive droite du Layon. Les sols y sont dominés par des schistes et des grès, qui apportent au vin une belle minéralité. Le climat, doux et humide grâce à la proximité de la Loire et du Layon, favorise le développement de la pourriture noble indispensable à la production de liquoreux d’exception. L’histoire de Bonnezeaux remonte au Moyen Âge et son terroir est reconnu depuis longtemps pour donner naissance à certains des plus grands liquoreux de France.

Ce vin sublimera une cuisine raffinée. Idéal à l’apéritif, il s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé et une compotée de figues, une volaille rôtie accompagnée d’une sauce aux fruits jaunes, ou avec les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Les desserts à base de fruits (tarte fine aux poires, sabayon à l’ananas) seront également de beaux compagnons.

Pour une pleine expression aromatique, je vous conseille de servir ce Bonnezeaux Cuvée Les Hauts Fleuris autour de 10-12°C, après un léger passage en carafe si possible. Ce vin pourra être dégusté dès aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.