Vins Bonnezeaux La fontaine de chasles - 2021

La cuvée 2021 « La fontaine de chasles » en AOC Bonnezeaux incarne brillamment la richesse des liquoreux de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage Chenin blanc, cueilli à la main quand les raisins sont atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui favorise une concentration remarquable des sucres, des arômes et de l’acidité. 2021 signe un millésime élégant, marqué par la fraîcheur et la finesse, avec un équilibre naturel entre la douceur et la vivacité. Après une fermentation lente, l’élevage se fait souvent en cuve ou en fût, développant des notes complexes de fruits confits, miel, abricot sec, coing, et parfois une touche d’agrumes et de fleurs blanches.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat océanique tempéré, qui favorise la maturation lente des baies. Les coteaux de Bonnezeaux, situés à proximité du Layon, bénéficient d’une orientation sud, sur des sols de schistes, qui assurent drainage et concentration. Cette appellation confidentielle s’inscrit dans une histoire séculaire, avec des récoltes réputées depuis le Moyen Âge pour la production de vins liquoreux raffinés, à la fois riches et élégants.

En matière d’accords mets-vins, ce Bonnezeaux liquoreux révèle toute sa splendeur avec un foie gras poêlé, une tarte fine aux abricots, ou un fromage de chèvre affiné de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Il se marie également parfaitement à une cuisine asiatique légèrement épicée, ou à des desserts fruités comme une tarte tatin. Pour profiter pleinement de sa palette aromatique complexe, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de libérer toute sa richesse. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur juvénile ou patienté en cave une dizaine d’années pour plus de profondeur et de complexité.