Avis Viniou
Le Domaine S Deux Arcs nous propose ici la cuvée Les Hauts Fleuris 2018, un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Bonnezeaux, fleuron du vignoble d’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Cette cuvée est élaborée principalement à partir du cépage chenin blanc, caractéristique des grands moelleux de la région. La richesse aromatique du millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins, se retrouve dans une robe dorée, brillante, et un nez puissant aux notes de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel, enrichies d’arômes floraux et de subtiles touches de cire d’abeille. La vinification soignée, parfois avec élevage en fût, préserve la fraîcheur et la tension du chenin, tout en développant une magnifique liqueur, équilibrée par une trame acide typique de Bonnezeaux.
L’appellation Bonnezeaux se situe sur la rive droite du Layon et fait partie intégrante du patrimoine viticole de l’Anjou. Sa renommée est fondée sur des terroirs de schistes et de grès, profitant d’un microclimat favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production de ces grands liquoreux. Le climat tempéré, rythmé par les brouillards matinaux générés par la rivière du Layon, offre des conditions idéales pour la surmaturation des baies. L’histoire de Bonnezeaux est intimement liée à la tradition du chenin blanc, cépage phare de la région, qui a su élever la qualité de ses vins liquoreux au rang des plus recherchés du Val de Loire.
En matière d’accords mets-vins, ce Bonnezeaux se mariera tout naturellement avec un foie gras poêlé ou en terrine, sublimant ainsi son gras et sa douceur. Il accompagnera merveilleusement des fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne ou, plus régional, une fourme d’Ambert. Pour les amateurs de cuisine sucrée-salée, osez l’association avec une volaille rôtie aux fruits secs ou encore un curry de crevettes légèrement épicé. En fin de repas, sa fraîcheur et son acidité en feront un compagnon idéal d’une tarte aux abricots ou d’un dessert aux agrumes.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant dégustation pour lui permettre de révéler pleinement sa palette aromatique. Si le vin est encore jeune, une aération précautionneuse en carafe pourra également sublimer sa complexité.
