Vins Savennières Domaine Patrick Baudouin - Fidès - 2012

Avis Viniou

Le Savennières « Cuvée Fidès » 2012 du Domaine Patrick Baudouin incarne l’élégance et la profondeur du grand blanc ligérien. Ce vin sec est issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique de la région, ici magnifié par le savoir-faire du vigneron. Le millésime 2012 se distingue par sa maturité délicate, traduisant une harmonie parfaite entre fraîcheur et complexité aromatique. Cultivée sur les coteaux schisteux surplombant la Loire, la vigne puise dans ce sol minéral une tension remarquable. Cette cuvée est vinifiée avec une attention toute particulière, privilégiant le naturel et le respect du fruit, pour en extraire la pureté et la structure singulière qui font la réputation du Savennières.

Le vignoble de Savennières, situé en Anjou-Saumur, jouit d’un microclimat tempéré par l’influence de la Loire, aux hivers doux et étés modérément chauds. Le terroir repose principalement sur des sols de schistes, qui confèrent aux vins une minéralité ciselée et une grande capacité de garde. Cette appellation historique, à la notoriété grandissante, a su conserver un mode de culture souvent artisanal et respectueux de l’environnement, produisant quelques-uns des plus grands chenins secs du monde.

À table, la Cuvée Fidès 2012 dévoilera toute sa complexité avec des accords sur des poissons nobles en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc, ou des volailles à la crème accompagnées de champignons. Sa fraîcheur minérale s’accordera également à merveille avec des fromages de chèvre affinés de la région, comme un Selles-sur-Cher ou un Valençay, voire des plats à base de légumes grillés ou des tajines de poulet aux citrons confits.

Pour apprécier pleinement la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Privilégier une aération préalable pour révéler ses arômes complexes de fruits blancs mûrs, d’amande, de cire d’abeille et de notes fumées. Ce grand Savennières pourra s’apprécier dès à présent ou évoluer noblement en cave encore quelques années.