Vins Savennières Domaine Aux Moines - 2015

Avis Viniou

Le Savennières 2015 du Domaine Aux Moines est un blanc sec issu à 100 % du cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation. Ce vin dévoile une robe d’un or soutenu, brillante et limpide. Le millésime 2015, riche en maturité, a bénéficié d’un été chaud et d’une vendange sous de belles conditions, favorisant des raisins à la fois concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification reste fidèle aux traditions de Savennières, en favorisant l’expression authentique du terroir, parfois avec un élevage prolongé sur lies fines qui renforce la structure et la complexité du vin.

Le vignoble de Savennières s’étend sur la rive droite de la Loire, non loin d’Angers. Il s’agit d’une petite appellation de la sous-région Anjou-Saumur, réputée pour ses sols de schistes, grès et sable argileux, transmis ici par des pentes abruptes qui dominent le fleuve. Le climat océanique tempéré, avec des alternances d’humidité et de chaleur, permet au chenin d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une acidité structurante et une grande expression minérale. Savennières, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, figure parmi les grandes appellations de Loire pour ce cépage ; ses vins impressionnent par leur vivacité et leur potentiel de garde.

Pour accorder ce Savennières 2015, privilégiez des mets élaborés et subtils. Ce vin sera le compagnon idéal d’une volaille à la crème et champignons, d’un sandre au beurre blanc – spécialité locale – ou d’un tartare de bar aux agrumes. Il mettra également en valeur une belle sélection de fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné, ou encore des fromages de chèvre de la région. Quelques saveurs exotiques, comme un curry doux de poissons blancs, révèlent aussi sa grande ampleur.

Servez ce vin à une température de 11-13°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est jeune, pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes complexes de fleurs blanches, de fruits mûrs et de minéraux. Ce vin évoluera admirablement sur plusieurs années encore, gagnant en profondeur et en nuances.