Vins Savennières Domaine Dhommé - Les Fougerais - 2023

Le Domaine Dhommé signe avec la cuvée Les Fougerais 2023 un superbe Savennières, expression racée du Chenin blanc, cépage unique et emblématique de l’appellation. Issus de parcelles situées sur un terroir schisteux typique, les raisins bénéficient d’une vinification attentive qui allie tradition et précision. L’élevage, généralement en cuve ou en fût selon les maisons, révèle ici un blanc sec au profil ciselé et énergique, marqué par la pureté du fruit, la tension minérale et une palette aromatique mêlant fleurs blanches, pomme mûre, coing, agrumes et touche miellée, le tout porté par une finale saline et persistante.

Situé sur la rive nord de la Loire, le vignoble de Savennières bénéficie d’un microclimat remarquable. Les influences atlantiques tempèrent les températures, tandis que les sols schisteux, parfois couverts de sables ou de graves, confèrent au Chenin blanc une minéralité et une complexité exceptionnelles. L’histoire de la région viticole remonte à l’époque médiévale, avec une réputation bâtie par la longévité et la noblesse de ses blancs secs. Savennières demeure aujourd’hui une référence incontournable pour les amateurs recherchant authenticité, élégance et structure dans les vins de Loire.

Pour valoriser la fraîcheur, la structure et la complexité de cette cuvée, privilégiez des accords à base de poissons nobles (turbot rôti, bar grillé), fruits de mer (coquilles Saint-Jacques poêlées, huîtres chaudes) ou de volailles en sauce crémée. Des fromages de chèvre affinés comme un Selles-sur-Cher ou un Valençay révèleront aussi tout le potentiel du Chenin. Et pour une expérience régionale, servez-le avec un sandre au beurre blanc, grand classique de la Loire.

Je vous recommande de déguster ce Savennières 2023 entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc, après une légère aération. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir vibrant et ciselé.